食物学科　教員一覧

食味特性と官能評価─嗜好性の高い食品の美味しさ要素の検討─特に牛肉の調理法によるうま味成分の違いとカカオ豆の異なるチョコレートに関する研究。

生化学、分子生物学を基盤とし、細胞生物学、発生生物学などの実験方法を取り入れた解析法の教育・開発を行なうと同時に、食物と生物の相互作用に関わる分子機構について研究を行なっている。

微生物の機能・生態・環境適応機構・増殖と死滅などの基礎生物学的見地からの解明と、それに基づく食生活・食品衛生等への応用に関する研究を行う。

「骨粗鬆症予防に関する研究」および「アルカリホスファターゼ機能発現の分子メカニズム」に関する研究。

分析化学技術（単離精製・構造解析）を基盤とした、（1）食品に関連した新しい生理活性物質の探索、（2）生変換技術による新規有用物質の創製。

健康と環境に配慮した「食」を経済的に提供するために、新調理システムの活用法と未利用資源を用いた食品開発に関する研究を行っている。

Food Serviceにおける生産システム、利用者・従業員満足度や食事の効果等「給食のマネジメント」の研究を行っている。

特に動脈硬化性疾の危険因子である肥満・高血圧・糖尿病・脂質異常症・高ホモシステイン血症などの予防・治療のために、新しい栄養療法の開発と治療効果を高める教育法の開発研究を行っている。

胃癌検診に有用なピロリ菌の血清学的鑑別法の開発と普及、ニキビ菌によるアレルギー性内因性感染症としてのサルコイドーシス研究。

食物・栄養・運動などの生活習慣と疾病や味覚識別能との関連についてのライフステージ別の疫学研究。地域食育活動を通した疾病予防情報の認知度調査。

臨床現場での経験を有し、傷病者への栄養管理・栄養療法を専門としている。なかでも肝疾患の食事療法に関する調査・研究を行っている。

運動生理学、身体運動など、ヒトを対象とした①全身および骨格筋のエネルギー代謝、②脳血流動態に対する運動、メンタルストレスおよび味覚刺激の影響についての研究。

食品成分の分析に関して研究している。特に食品中の微量成分である香気成分について同定・定量および香気寄与成分の解明を行っている。

血栓性疾患に対する遺伝子や遺伝子変異、食事要因等の影響について、主に動物モデルを用いて解析を行っている。

精神機能の改善に有用な栄養成分の解明と、食習慣が精神状態におよぼす影響についての調査・研究。

食事性因子と小腸型アルカリホスファターゼ発現に関する研究や、成長期における骨粗鬆症予防に関する研究。

牛肉の熟成がテクスチャーやうま味成分へ及ぼす影響についての研究や食品の香りと味の関連についての研究。