学位授与方針（ディプロマ・ポリシー）
知識・理解
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食品、栄養、調理に関わる諸科学に関する高度かつ十分な知識を持ち、それらを問題解決に応用することができる。
思考・判断
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生活や社会といった観点から食に関する様々な問題を捉え、それらの問題点を判断して、解決法を考えることができる。
関心・意欲・態度
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食物が生活や社会に及ぼす影響や効果を理解し、食に関する様々な問題を積極的に解決しようとする姿勢を有する。
技能・表現
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食品、調理、栄養、医学に関する高度な実験技術を身に付けている。
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日本語・英語で論理的に記述・発表・討議を行うことができる。
教育課程編成方針（カリキュラム・ポリシー）
知識・理解
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各専門分野に関する実践的な学修ができるよう、実習・実験科目を置く。
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修士論文、演習授業を通じて学術用語・表現（日本語、英語）を修得する。
思考・判断
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修士論文・授業・演習を通じて、食に関する様々な問題を多様な視点から学生に提起し、高度な思考判断が養われるように促している。
関心・意欲・態度
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専門分野の知識と生活や社会との関連について強い関心を持ち、学修意欲を高められるように配慮している。
技能・表現
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修士論文での実験・実習を通して、実践的かつ高度な技能が修得できるように配慮している。
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表現力の向上ができるように、発表形式の演習を配置している。
入学者受入方針（アドミッション・ポリシー）
知識・理解
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大学で学ぶ食品学、栄養学、調理学について十分な知識を有し、食物に関連する事象を科学的に捉えることができる人。
思考・判断
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これまでの学修で得た知識に基づき、様々な事象について多面的に考察し、自分の考えをまとめることができる人。
関心・意欲・態度
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家庭や社会における様々な食物に関連する問題を認識し、更に高い知識・技術を身に付けて、それらの問題解決に役立てたいと考えている人。
技能・表現
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自分の考えを、文章や言葉で他者にわかりやすく、かつ的確に伝えることができる人。