学科科目

主な科目の紹介

食品栄養学

反応の基礎理論を学ぶ

糖質、たんぱく質、脂質などに関して、食品栄養学基礎実験I、IIで扱う反応の理論について学びます。遠隔での授業により、実験を履修しなくても、食品学・栄養学に関する基礎的な反応を正しく理解できるようになることを目指します。

食品学II

食品についての正しい知識・理解を

食品の情報は世の中に氾濫していますが、食品について正しく理解することは栄養摂取上、調理・加工上とても重要です。食品学では、食品の成分組成、理化学的性状、栄養特性、利用法など、基礎的なことを広く学び、正確な知識を得ることを目的としています。含有成分の特徴により食品を分類し、主要な食品を中心に学習します。さらに各々の食品の類似点、相違点についても理解を深めます。

調理学

調理を科学的変化として

献立論、食味論、調理特性について中心に学びます。献立論では献立の種類や立て方について学びます。食味論では基本味と味の相互作用について学び、おいしさについての理解を深めます。調理特性については、調理操作と食品成分の物理的・化学的変化について学び、調理操作で起こる変化を食品成分ごとに科学的に理解することを目指します。

栄養学I

実際の食生活に直結した栄養学を

栄養の概念、食物の果たす役割を考え、食物から供給される各栄養素、すなわち炭水化物、脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミン及び水について体内での機能を理解します。これらの栄養素は、生体の構成成分として代謝（利用）され異化されていきます。私たちの周囲にある食べ物を栄養学的見地からながめ、食べ物が健康維持・増進のために、いかに重要であるかを、実際の食生活に結びつけて把握し、栄養学の意義や使命を追究します。

食品開発論

マーケティングから販売まで

食品開発に必要な基礎的な知識の習得をめざします。マーケティング、試作、製品化、販売という企業で行われている一連の食品開発の手順を理解します。官能評価法、品質管理法など、消費者に受け入れられる商品を開発するために必要な手法を学習します。

フードスペシャリストについて

食科学科では公益社団法人日本フードスペシャリスト協会の認定を得て、フードスペシャリスト養成施設としてのカリキュラムを開講しています。

フードスペシャリストとは、食に関する総合的・包括的な知識と技術をもち、食品の製造、流通、消費に至る分野で活躍する職業です。仕事の内容は、商品開発、品質管理、広報活動、食品の知識普及（教育）、販売促進、食空間のコーディネートなどがあります。また、消費者に健康で快適な食生活を提案する食育活動も行います。
フードスペシャリストの資格を取得するためには食科学科授業科目表の■印の科目をすべて履修してください（フードスペシャリスト必修科目19科目34単位）。学科の必修科目に含まれていない次の10科目：「食品栄養学基礎実験Ⅰ」「調理学実習Ⅰ」「調理学実習Ⅱ」「ライフステージの栄養学Ⅰ」「食生活と環境」「食品加工・貯蔵学II」「フードスペシャリスト論」「フードシステム論」「フードコーディネート論」「調理科学実験」がフードスペシャリスト必修科目に含まれていますので、必ず履修してください。
資格を取得するためには、日本フードスペシャリスト協会が実施する認定試験（例年12月）に合格することが必要です。認定試験は本学目白キャンパスで受験できます。受験申請の条件は、①フードスペシャリスト必修科目全科目の修得と②その年度の３月の卒業見込の充足です。認定試験受験に関する手続等の詳細は、「女子大通信」で公表します。

卒業要件

卒業に必要な単位数のうち、修得が必要な最小スクーリング単位数

修業年限と在学しうる年数

卒業までにかかる年数は各自の状況により異なります。

人材養成・教育研究上の目的

『通信教育課程では、「食」が有する多様性を理解し、専門的知識をもって社会に貢献することができる力と、日々の生活や社会を客観的に把握し、自ら問題を発見し、様々な人と協働して解決に向かうことができる力を養い、「食」についての正しい科学的知識を修得し、それらを「食」に関する様々な問題の解決に応用できる人材を養成することを目的とする。
食科学科は、生活や社会へ及ぼす食物の影響を説明でき、「食」に関する様々な問題の解決に必要な能力を養い、食に関する基礎科学的及び専門的知識を身につけて社会貢献できる人材、グローバルな視点から食物を総合的に理解するスペシャリストとして必要な知識・技能を有する人材を養成することを目的とする。』

通信教育課程食科学科の３ポリシー

学位授与方針(ディプロマ・ポリシー）

「教育目標・方針」
食に関する基礎科学的及び専門的知識、技術を身につけ、食品関係の企業や教育の場や地域社会において貢献できる人材を育成する。食品学、調理学、栄養学に関する包括的な知識を身につけることができる。

教育課程編成方針(カリキュラム・ポリシー)

【教育課程・教育方法】
食科学科（通信教育課程）では、「生活者」の視点から食を科学するのに必要な内容として、主に１年次に自然科学系基礎科目群及び導入的内容の専門科目群（基礎・導入科目）、２年~３年次に発展的内容、応用的内容の専門科目というカリキュラム構成になっている。基幹となる専門科目群は「食品科学系」「調理加工系」「栄養機能系」に大別され、それぞれテキスト科目、実験実習（選択科目）の順に開講されており、理論を実際の作業で確認できるように配置されている。さらに上記基幹専門科目に加えて、食品の開発、流通について学ぶ専門科目として「食品開発系」の専門科目を配置している。
Learning Management System: manabaやTeamsを積極的に活用し、テキスト科目、演習科目、実験・実習科目において、積極的にアクティブ・ラーニングが用いられ、いずれの科目においても論理的思考力、コミュニケーションスキルやプレゼンテーション力が身につく。

【学修成果達成のための科目】

入学者受入方針(アドミッション・ポリシー）

食科学科は、「生活者」の視点を重視して「食」を科学的に学ぶ学科である。「食」に関する専門的知識の学びを通して科学的・論理的な思考力、洞察力、創造力を養い、これらを活かして食関連の様々な領域で活躍できる人物を育成することを目指している。
本学科が求める学生像は、以下のとおりである。

【求める学生像】

【入学までに修得すべき学力】

上記の学力を身につけているかを判定する入学者選考を以下の基本方針で行う。出願書類により、基礎的な思考力、わかりやすく伝える表現力、学修を継続させる計画力と意欲を判断する。

取得できる資格

教員からのメッセージ

食科学科で学ぶ科目は、食品学、調理学、栄養学の３分野に大きく分けられます。基礎から科学的に学び、総合的な知識を身につけ、食をめぐる様々な問題に対処し社会貢献できるようになることを目指します。通信教育での学習では、目標を決めて着実にこなしていくことが大切になります。生活のスタイルに合わせて、無理のないペースで進めていってください。学習していて悩むことがあったら特任教員に相談してください。科目内容に疑問を持った時には、質問票を活用して、担当者に質問してください。

教員紹介